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[判断题]

面点的形态特色是形成面团调制的主要目的之一，也是形成品种风味的关键。（)

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第1题

面点馅心的作用是：决定面点的（）、美化面点形态、形成制品特色、增加面点的花色品种。

A.色泽

B.质量

C.口味

D.数量

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第2题

馅心的重要性表现为（）。

A、确定面点口味

B美化面点的形态

C、形成面点的特色

D、使面点花色品种多样化

E、决定面点的档次以

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第3题

调制膨松面主坯时，加入蔗糖的主要目的是增加面团香甜味。（）

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第4题

通常可以把面点分为饭、粥、糕、饼、团、粉等,这是按照（)进行的分类。

A.面团

B.原料

C.口味

D.形态

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第5题

成形工艺是指将调制好的面团，按照品种的要求，运用各种（)，形成半成品或成品生坯的工艺过程。

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第6题

混酥面坯调制好后，放入冷藏冰箱中冷却，其目的是（)。

A.使面团内部水分能充分均匀地吸收

B.促使黄油凝固，易于成型

C.能使上劲的面团得到松弛

D.以上均对

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第7题

为什么说馅心能形成面点的特色？

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第8题

面点模具是指利用各种特制形态的模型，使坯料形成图貌美观的成品或半成品的成型工具。（）

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第9题

炸肉酥、鸡仔饼等面点品种是采用（)制作而成的。

A.单酥面团

B.砂糖浆面团

C.麦芽糖面团

D.层酥面团

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第10题

食盐在面点制作中有增强面团的弹性和筋力的作用。（）

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第11题

豆沙锅饼是冷水调制的面团。（）

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