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[判断题]

烹饪原料中的鱼翅,按加工的方法可分为原翅和净翅,净翅还可分为排翅、散翅和翅针。()

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第3题
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B.牛肉

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第4题
水作为传热介质具有能消除烹饪原料中的一些有害物质的特性。()
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第5题
鱼翅按照部位分可分为背翅、胸翅、尾翅和臀翅,期中质量最好的是()。

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B.胸翅

C.臀翅

D.尾翅

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第6题
《协调制度》的分类原则及分类方法具体表现在()

A.同一章内的商品按照从原料到成品的加工程度不同顺次排列,加工程度越深,商品的品目号排列得越靠前

B.以商品的自然属性(原料性商品)或所具有的功能和用途(制成品)为设章原则

C.类次及同类内的章次多依照植物性商品在先,动物性商品其次,矿物性商品再次的顺序排列

D.同一商品按零件或配件在前,整机在后的顺序编排

E.许多章是按商品的用途划分的,而不是刻板地把所有的商品都按原料分类

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第7题
醉按调料的不同可分为()和()。按原料加工方法不同可分为()和()。
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第8题
测量相对渗透率曲线的方法有很多,从原理上讲可分为两类:()和不稳定法。
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第9题
石油沥青按加工方法可分为几类?

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第10题
炖烹调法可分为原炖法和清炖法两种烹调方法。()
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第11题
如局部石块出现破碎,应选择材质、颜色、形状及大小适宜或经加工修整成符合要求的石块,按原结构砌筑更换。()
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