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[判断题]

海参是棘皮动物里面最常见的名贵烹饪原料之一。（)

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第1题

海参属棘皮动物，分有刺参和无刺参两类。（)

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第2题

下列哪种不属于棘皮动物？（)

A.海参

B.海星

C.海胆

D.海鞘

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第3题

凤梨参属名贵海产，是海参中体型最大的一种。（)

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第4题

价格最昂贵的中餐烹饪原料在干货原料中。（)

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第5题

鉴别烹饪原料品质优劣最重要、最基本的标准是（)。

A.原料固有的品质

B.原料的纯度和成熟度

C.原料的新鲜度

D.原料的清洁卫生

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第6题

以下筵席按照烹制原料分类的是（)。

A.蟹宴

B.宫保宴

C.水鲜席

D.海参席

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第7题

大乌参为海参中之上品。（)

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第8题

属于国家保护的动物不可以用作烹饪原料，属于国家保护的植物因为能够种植，所以可用作烹饪原料。（)

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第9题

按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。你认为这一说法：（）

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第10题

影响火候最主要的两个因素是()。

A.火力和传热介质

B.火力和加热时间

C.加热时间和烹饪原料

D.传热介质和烹饪原料

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第11题

以下烹饪原料中属于植物性原料的是()。

A.胡萝卜

B.牛肉

C.鸡蛋

D.家禽内脏

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