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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

制作肉批面团时要避免面团上劲,产生筋性,揉成的面团最好()松弛后再使用。

A.冷藏

B.冷冻

C.温热

D.常温

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更多“制作肉批面团时要避免面团上劲,产生筋性,揉成的面团最好()松…”相关的问题
第1题
制作油条面团时煽水的目的是()。

A.增强面团的面筋网

B.增加面团的松脆度

C.减小成本

D.改善成品色泽

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第2题
面制品生产中能够增强面团筋力,提高面团弹性、韧性和持气性、增大产品体积的一类化学合成物质称之为()。

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第3题
食盐在面点中的作用主要体现在以下几个方面:()。

A.调节口味、改进制品的色泽

B.增强面团的弹性和筋力

C.调节发酵面团的发酵速度

D.以上都是

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第4题
()是指示功图纵向最大高度,表示吹泡示功仪达最大压力时面团抵抗力,以cm为单位。

A.面团延伸性

B.面团比功

C.面团张力

D.沉降值

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第5题
制作“忽必烈烤肉”采用的方法是()。

A.泥土烤

B.面团烤

C.铁板烤

D.铁钎烤

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第6题
桃酥制作过程中,一般冬天面团可能稍过硬,可多加()来调节。

A.水

B.蛋液

C.油

D.牛奶

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第7题
L-半胱氨酸盐酸盐可减少面筋网络结构的形成,用于缩短面包发酵时间(面包发酵促进剂)或其它非焙烤类食物的面团制作。()
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第8题
面团要呈膨松状态,必须具备的条件有哪些?

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第9题
在面团发酵时,淀粉在淀粉酶的作用下水解成()。

A.葡萄糖

B.麦芽糖

C.蔗糖

D.果糖

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第10题
和面肥发酵面团时, 一般情况下夏季的发酵时间约需 10 个小时左右。 ()此题为判断题(对,错)。
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第11题
利用()的方法调制面包面团时,其搅拌的时间比正常搅拌时间长,发酵时间一般在30~40分钟左右即可。

A.真接发酵

B.二次发酵

C.三次发酵

D.快速发酵

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