题目内容
(请给出正确答案)
[主观题]
配菜是()与()之间的纽带,是菜肴的()。配菜使菜肴的制做进入了定()、定()、定()、定()、定()阶段。另外,菜肴的()、()、()也基本确定。
配菜是()与()之间的纽带,是菜肴的()。配菜使菜肴的制做进入了定()、定()、定()、定()、定()阶段。另外,菜肴的()、()、()也基本确定。
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下面四项中()不是配菜的意义。
A.确定菜肴的质与量
B.使菜肴的色、香、味、形基本确定。
C.丰富菜肴色彩,使菜肴更加美观
D.确定菜肴成本
营养配菜应注意菜肴颜色的搭配,一种是异色搭配,另一种是()搭配。
A.同色
B.差色
C.顺色
D.彩色
A.色的配合,主辅料颜色上的搭配主要突出主料。
B.营养成分的配合。各种菜肴都有不同的营养成分,配菜时要注意原料的互补性。
C.量的配合。一盘菜的量要按一定比例配置。主辅料搭配主要突出主料。
D.质的配合。辅料必须服从主料,即片配片,丝配丝,丁配丁。