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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

清酥类产品口感不佳的原因有（）。

A.油脂量不佳

B.盐太少

C.烤盘不洁

D.包入的油脂和面团比例失调

E.选用较平的案板

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第1题

水油皮面层酥面坯的特点是：有一定的弹性、韧性，口感松化酥香。（）

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第2题

燃料油燃烧火焰紊乱的原因之一是风油配合不佳。 ( )

燃料油燃烧火焰紊乱的原因之一是风油配合不佳。（)

A.正确

B.错误

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第3题

擘酥层酥的特性是：层次清晰，可塑性（），口感酥化。

A.较差

B.较强

C.较大

D.较小

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第4题

卤制口感要求酥烂的制品应用（）卤制。

A.小火

B.大火

C.中火

D.急火

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第5题

小窝头制品的成品特点是：色泽鲜黄，形似金塔，口感（）。

A.软嫩甜香

B.酥嫩甜香

C.细腻甜香

D.焦酥甜香

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第6题

以下不属于筛分机筛分质量不佳的产生原因的是（)。

A.筛网孔堵塞或破裂

B.给料不均匀或料层过厚

C.筛网松弛，振幅变化

D.轴承缺油或油变质

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第7题

干油酥也称油酥面，主要用于水油面的酥心，有分层起酥的作用（）

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第8题

混酥面坯最基本的工艺手法有（)和油糖调制法。

A.面糖调制法

B.油面调制法

C.水面调制法

D.糖水调制法

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第9题

用开大酥的制皮法开成的油酥皮，其层次多少与制皮时的摺数有直接关系。（）

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第10题

哪些情况需要安抚客户？（)

A.客户抱怨产品口感不佳

B.客户联系客服说发票长时间未开出

C.客户抱怨物流缓慢

D.客户咨询猪肉脯是否是独立包装

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第11题

造成己内酰胺成品质量差的原因有（)。

A.蒸馏蒸发量太大

B.加氢反应条件不佳

C.重排酸肟比失调

D.己内酰胺萃取温度低

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