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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

含水量较高的原料肉生产干制品或半干肉制品时,采用最合适的腌制方法是()。

A.干腌法

B.湿腌法

C.腌水注射法

D.混合腌制法

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第1题

半干青贮对原料的含水量要求为()。

A.70%

B.60%

C.50%

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第2题
脱水品,即干制品原料,一般经风干、晒干、烘干等加工后,其含水量均低于()。

A.12%左右

B.8%

C.9%

D.10%左右

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第3题
腊肉是以鲜肉为原料,经过干腌或湿腌加工制成的肉制品()

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第4题
影响干制品的最大因素是()

A.含水量

B.蛋白含量

C.脂肪含量

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第5题
淡菜是由()的肉加工而成的干制品。

A、文始

B、贻贝

C、竹蛏

D、牡蛎

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第6题
下列不是干煸芸豆的原料的是()。

A.芽菜

B.豆瓣

C.四季豆

D.肉臊

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第7题
浸提法主要适用于干果如酸枣、乌梅、红枣等或水果中果胶含量较高通过上述方法难易取汁的果蔬原料(如山楂),有()两种浸提方式。
浸提法主要适用于干果如酸枣、乌梅、红枣等或水果中果胶含量较高通过上述方法难易取汁的果蔬原料(如山楂),有()两种浸提方式。

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第8题
水分率是一份干制品与所需新鲜原料份数的比例。()
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第9题
什么是干制品原料?

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第10题
当7~8月份气温平均在17℃~22℃时,啤酒花()也普遍较高,α-酸含量也较高。

A.产量

B.含水量

C.干物质含量

D.花粉

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第11题
加工性烹调原料按加工方法,可分为干制品和腌腊制品两大类。()
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