将环境监控区域细分为4个区：1区-食品接触面。2区-接近食品和食品接触面的非食品接触表面。3区-在加工区域中远距离非食品接触表面，能够把病原体带到1区和2区。4区-非食品接触表面，环境病原体可以从加工区外被带入加工环境中。1区举例-食品接触面，如容器、输送带、人员手部等。2区举例-轴承、设备面板等。3区举例-地板、墙壁、天花板、排水沟、其他设备等。4区-非生产区域，如走廊、维修区等。最佳操作是集中监测2区、3区和4区的位置，对1区抽样不频繁，因为2/3/4区具有更高的污染频率，能够在产品本身发现污染之前便已检测到潜在污染源（）