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[判断题]

炸制面点制品，应将生坯逐个下锅，炸匀炸熟。（）

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第1题

煎制面点时，码放生坯应先（)后中心，以使制品受热均匀。

A.四周

B.左面

C.右面

D.上面

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第2题

简述炸制工艺中操作手法对面点造型与色彩的影响。

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第3题

炸制洋葱圈时，挂糊后要（)放入热油中，以防粘连。

A.逐个

B.一次性

C.分批

D.分批

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第4题

面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的熟制方法是()。

A.烤

B.炸

C.煮

D.蒸

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第5题

炸炉是面点熟制的炉灶设备，大部分以电供能传热，可自动控制油温。（）

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第6题

炸橄榄仁时，下锅油温高，下锅后需降低油温浸炸，至油泡变少、色泽呈浅金黄色（俗称象牙色)即可出锅。（)

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第7题

炸荷花酥，下锅时所采用的油温一般为（)成热。

A.二至四

B.四至五

C.五

D.七

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第8题

炸肚:器件的腹部因烧制时受热不匀,或烧成后被撞击而形成的裂纹。（)

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第9题

火候是指熟制面点时所用（）的大小和时间的长短，也就是给面点生坯加热的量。

A.大火

B.小火

C.火力

D.温火

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第10题

薯类面坯制品的成熟以炸制法为最佳。（）

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第11题

()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。

A.清炸

B.软炸

C.干炸

D.酥炸

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