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第1题
食用油作为传热介质有多种特性，但是没有（)特性A.比热容小B.可贮存大量热能C.较好地保持原料原味D
食用油作为传热介质有多种特性，但是没有()特性
A.比热容小
B.可贮存大量热能
C.较好地保持原料原味
D.有利于菜肴呈色
第2题
水作为传热介质有多种特性，但是没有（)特性。A.容易对原料进行调味B.较好地保持原料原味C.会造成一
水作为传热介质有多种特性，但是没有()特性。
A.容易对原料进行调味
B.较好地保持原料原味
C.会造成一部分营养成分的损失
D.传热均匀
第5题
下列对盐在烹调中的作用，描述不正确的是（)A.能对胶体性质产生影响B.防腐杀菌以及作为传热介质C.
下列对盐在烹调中的作用，描述不正确的是()
A.能对胶体性质产生影响
B.防腐杀菌以及作为传热介质
C.增加菜肴的香气，能除异味、解腻
D.调味
