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[填空题]

制作甘露酥皮500克面粉，用油（）克。

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第1题

制作甘露酥皮的配料是面粉、白糖、（）、油、小苏打。

A.盐

B.水

C.鸡蛋

D.水禽蛋

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第2题

制作酥皮面包时要选用（）的面粉，以便于面团的面筋网的形成，利于成品的起发。

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第3题

调制干油酥的一般比例为面粉500克、大油（）克。

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第4题

“三鲜水饺”的坯皮面团一般每500克面粉中加水量为（)克左右。

A.200

B.250

C.300

D.350

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第5题

制作蛋糕坯用鸡蛋500克（每千克6.4元）、白糖250克（每千克6元）、面粉250克（每千克2.4元）、其他辅料（成本2元），此蛋糕坯的成本为（）。

A.10.6元

B.10.2元

C.8.6元

D.7.3元

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第6题

制作年糕500克糯米粉用水约()克。

A.250

B.300

C.350

D.400

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第7题

搓制甘露酥皮坯时，面团因搓制手法不正确丽产生筋性，会直接影响成品的质量。（）

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第8题

拿酥皮属于（），原料以面粉、鸡蛋、油为主，搓制时要用摺叠法。

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第9题

低筋面粉：一般用来做蛋糕、饼干、酥皮类点心、面包。()

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第10题

水面酥皮面团油酥调制时添加面粉比例最多的是（)。

A.猪板油

B.酥片黄油

C.白脱油

D.人造黄油

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第11题

作酥皮面包时要选用（）面粉，以便于面团的面筋网络的形成，利于成品的起发。

A.低筋

B.筋度较低

C.筋度较高

D.无筋

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