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[判断题]

面点工艺中常用的膨松剂有化学和生物膨松剂两大类。（）

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第1题

面点制作中常用的膨松剂有三大类。（)

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第2题

在挂糊中常用的化学膨松剂是（）

A.小苏打

B.苏打

C.油脂

D.鸡蛋

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第3题

常用的化学膨松剂有两类，一类是发酵粉，小苏打，臭粉，另一类是矾、碱、盐，前一类可以单独使用，后一类可以结合使用（）

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第4题

利用化学膨松剂的产气性能制成的面坯叫生物膨松面坯。（）

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第5题

西点中常用的膨松剂有以下几种：酵母、泡打粉、苏打粉、臭粉、塔塔粉。（)

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第6题

在面粉中掺入化学膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯叫化学膨松面坯。（）

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第7题

化学膨松剂中呈现中性，用量为面粉1%-3%的为（）。

A.泡打粉

B.小苏打

C.食碱

D.明矾

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第8题

饼干制作常用原料有（)。

A.面粉

B.糖

C.油脂

D.膨松剂

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第9题

化学膨松剂在（)气体产生较慢。

A.冷的面坯中

B.热的面坯中

C.水溶液中

D.各类介质中

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第10题

一般来讲，轻黄油蛋糕内含有化学膨松剂的数量较多，面糊比重较轻，故应该用（)来烘烤。

A.高温

B.低温

C.中温

D.超低温

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第11题

小苏打属于化学膨松剂。()

小苏打属于化学膨松剂。（)

此题为判断题(对，错)。

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