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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

面团揉和过程粉质曲线上沿线到达峰值前第一次与500F.U.线相交，以后曲线下降上沿线第二次与500F.U

.线相交并离开此线，两个交点相应的时间差值称为（）。

A.形成时间

B.稳定时间

C.断裂时间

D.揉和时间

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更多“面团揉和过程粉质曲线上沿线到达峰值前第一次与500F.U.线…”相关的问题

第1题

面团揉和过程粉质曲线上沿线到达峰值前第一次与。线相交，以后曲线下降上沿线第二次与500.线相交并离开此线，两个交点相应的时间差值称为（）。

A.形成时间

B.稳定时间

C.断裂时间

D.揉和时间

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第2题

熟粉粉坯的具体调制方法和（）相似。

A.热水面团

B.温水面团

C.黏质糕粉团

D.杂粮面团

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第3题

搓圆就是把分割面团通过手工或滚圆机揉搓成圆形工艺过程。（）

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第4题

测定粉质曲线时，若粉质曲线中线峰值位于（），重新测定时需增加加水量。A.520F.U.

测定粉质曲线时，若粉质曲线中线峰值位于（），重新测定时需增加加水量。

A.520F.U.

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第5题

小麦粉的吸水量是指100g水分为（）在粉质仪中揉和成最大稠度为（）时所需的水量。A.14%，500F.U.B.15%，

小麦粉的吸水量是指100g水分为（）在粉质仪中揉和成最大稠度为（）时所需的水量。

A.14%，500F.U.

B.15%，500F.U.

C.14%，1000F.U.

D.15%，1000F.U.

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第6题

小麦粉的吸水量是指100g水分为（）在粉质仪中揉和成最大稠度为（）时所需的水量。

A.14%，500

B.15%，500

C.14%，1000

D.15%，1000

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第7题

制作松质糕不需要的工序是（）。

A.拌粉

B.夹粉

C.熟制

D.揉制

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第8题

在恒温条件下，一定量的小麦粉中加适量水，在粉质仪的揉面钵中被揉合，面团（）、稳定及弱化的变

化。

A.拉伸

B.弱化

C.形成

D.糊化

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第9题

可在临河水位和各测压管水位过程线上都取峰值水位作为（)。

A.对等水位

B.对应水位

C.同一水位

D.删除水位

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第10题

绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉类过筛，以确保产品质量（）

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