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题目内容 (请给出正确答案)
[主观题]

()指菜肴在烧制过程中用中小火加热并基本收汁,使菜肴见油不见汁的烹调方法

A.红烧

B.白烧

C.干烧

D.煸炒

暂无答案
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第1题
烧是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再经()收稠卤汁的加工方法。

A.微火

B.小火

C.中火

D.大火

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第2题
在菜肴的烹制过程中有加热前调味,加热中调味和()等三种调味方法。

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第3题
原料以火作为主要导热体,经小火→文火→旺火三个过程加热,成菜具有酥烂的质感,这种方法叫烧。()
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第4题
火候是指熟制面点时所用()的大小和时间的长短,也就是给面点生坯加热的量。

A.大火

B.小火

C.火力

D.温火

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第5题
菜肴中的营养素的损失在很大程度上与原料加热烹调有关。()
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第6题
正火是把金属零件加热到一定温度并保温一段时间后,()的工艺过程。

A.绶慢冷却

B.快速冷却

C.在空气中冷却

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第7题
热制冷食的菜肴是指调味和加热同时进行,制好后()再供食用的菜肴。

A.晾凉

B.趁热

C.调味

D.冷藏

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第8题
串烧菜肴要求刀口均匀一致,原料烧制前要()。

A.介十字花刀

B.焯水去腥味

C.煮熟

D.腌渍入味

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第9题
所谓菜肴的图案形式,是指原料经加热制作后,拼摆成一定的()形状,来构成菜肴形式,要求形状整齐、美

所谓菜肴的图案形式,是指原料经加热制作后,拼摆成一定的()形状,来构成菜肴形式,要求形状整齐、美观大方。

A.图案

B.不同

C.几何

D.圆形

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第10题
西餐中整理成型工艺是指根据某些菜肴的风味特点的要求,采取不同的手法,将原料加工成特定形状的过程。()
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第11题
在钻井过程中用气测仪通过直接测定钻井液中()的含量,从而判断油气层的过程叫做气测录井。

A.岩屑

B.气体

C.固相

D.粘土

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