麻辣烫反复使用烫菜水,亚硝酸盐含量较高,以下关于亚硝酸盐的说法不正确的是()
A.泡菜制作过程中乳酸菌发酵也会产生亚硝酸盐
B.亚硝酸盐可用作食品添加剂
C.亚硝酸盐摄入量超标会引起中毒甚至死亡
D.亚硝酸盐在特定条件下能产生化学致癌因子亚硝胺
A、泡菜制作过程中乳酸菌发酵也会产生亚硝酸盐
A.泡菜制作过程中乳酸菌发酵也会产生亚硝酸盐
B.亚硝酸盐可用作食品添加剂
C.亚硝酸盐摄入量超标会引起中毒甚至死亡
D.亚硝酸盐在特定条件下能产生化学致癌因子亚硝胺
A、泡菜制作过程中乳酸菌发酵也会产生亚硝酸盐
A.泡菜制作需要配制盐水,其中水与盐的质量比为4∶1
B.发酵过程中,在泡菜坛盖边沿的水槽中一次性注满水即可
C.制备样品处理液时,加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质,得到澄清溶液
D.在泡菜的腌制过程中,要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量
A.果酒发酵中是否产生酒精,可用重铬酸钾来检验
B.检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用PH试纸鉴定
C.泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定
D.测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法
A.①
B.①②
C.①②③
D.①②④
A.食醋制作的一般程序是先生成乙醇,再将乙醇转化成乙酸
B.泡菜发酵过程中,会产生多种酸,其中主要是亚硝酸,还有少量的乳酸
C.对亚硝酸盐的定量测定可以用天平称量法
D.亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺偶联成橘黄色化合物
A.亚硝酸盐含量的测定步骤为:重氮化→酸化→显色→比色
B.测定原理为:亚硝酸盐在酸性条件下与对氨基苯磺酸的反应产物能与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成橘黄色化合物
C.将显色反应后的样品与已知浓度的标准显色液进行目测比较,可估算出泡菜中的亚硝酸盐含量
D.制作泡菜的过程中亚硝酸盐的含量变化规律是先减少后增加
A.果酒制作,果汁充满2/3的空间,留1/3的空间
B.当糖源不充足时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再变为乙酸
C.从泡菜制作到最佳发酵时间内,乳酸菌含量一直增加
D.泡菜制作过程中,亚硝酸盐含量一直降低
A.泡菜制作需要配制盐水,其中盐与水的质量比为4∶1
B.在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料
C.制备样品处理液,加入氢氧化铝乳液的目的是去除色素等杂质,澄清溶液
D.泡菜腌制时间的长短会影响亚硝酸盐含量,温度和食盐的用量不影响
A.泡菜制作需要配制盐水,其中盐与水的质量比为4∶1
B.在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料
C.制备样品处理液,加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质,得到澄清溶液
D.泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量,但温度和食盐的用量不影响其含量
A.泡菜制作需要配制盐水,其中盐和水的质量比为4∶1
B.泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量,但温度和食盐的用量不影响其含量
C.亚硝酸盐含量的测定步骤为重氮化→酸化→显色→比色