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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

冷藏法保存蔬菜采取的温度是（）

A．0～5℃

B．2～8℃

C．5～10℃

D．-2～5℃

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第1题

蔬菜的品种很多，保管方法也不尽相同，一般都可以采取冷藏法，即把菜放在（）ºC下保管。

A.0~2

B.3~6

C.4~10

D.2~8

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第2题

保存奶油一般采用冷藏法，温度在（），最好密封保存。

A.0℃～2℃

B.2℃～4℃

C.4℃～6℃

D.6℃～8℃

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第3题

活疫苗保存的温度为零下15—18摄氏度，灭活疫苗保存的温度为（）。A.0—4摄氏度B.2—6摄氏度C.4—8摄氏

活疫苗保存的温度为零下15—18摄氏度，灭活疫苗保存的温度为（）。

A.0—4摄氏度

B.2—6摄氏度

C.4—8摄氏度

D.6—10摄氏度

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第4题

蔬菜、水果的适宜保存温度为（)。

A.0℃左右

B. 10℃左右

C. -10℃左右

D. -20℃左右

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第5题

低温保藏又分为冷藏法和冷冻法，冷藏法温度为（）冷冻法的温度在-18~0℃左右。

A.5~8℃

B.0~10℃

C.4~8℃

D.-5~5℃

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第6题

熟啤酒最佳的储存温度是（)。A.0℃左右B.10℃以下C.10一25℃之间D.25℃以上

熟啤酒最佳的储存温度是()。

A.0℃左右

B.10℃以下

C.10一25℃之间

D.25℃以上

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第7题

发酵面坯较适宜的温度是（)左右。A.0度B.10度C.30度D.50度

发酵面坯较适宜的温度是()左右。

A.0度

B.10度

C.30度

D.50度

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第8题

冷启动是指在发动机温度低于多少时启动发动机？A.0℃ B.5℃ C.10℃

冷启动是指在发动机温度低于多少时启动发动机？

A.0℃ B.5℃ C.10℃

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第9题

蔬菜必须采用大火急炒，维生素保存率较高（）

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第10题

冷藏是将冷库或冰箱的温度控制在（)，使储存的食品冷却而不冻。A.0～2 ℃B.2～5 ℃C.5～7 ℃D.7～10 ℃

冷藏是将冷库或冰箱的温度控制在()，使储存的食品冷却而不冻。

A.0～2 ℃

B.2～5 ℃

C.5～7 ℃

D.7～10 ℃

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第11题

下列关于保留食物中的营养素的做法中，不合理的是（）。

A.不用热水、流水淘米

B.不放弃米汤

C.制作面食时，放碱保存

D.蔬菜先洗后切

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