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硬糖生产中熬糖工序根据设备的不同可分为()、()及()三种。

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第1题
硬糖熬糖浓缩工艺有哪几种?
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第2题
糖水水果罐头生产中,糖液的配制方法有()和()两种,测定糖液浓度的仪器一般采用(),包括手提折光汁和阿贝,亦可采用()或()或()。
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第3题
在某菌种发酵生产中,最近发现发酵过程中糖氮的消耗减慢了,发酵周期延长了,产品得率下降,试分析可能的原因,并进一步验证和提出解决的办法。
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第4题
蜜汁、拔丝、挂霜、熬糖色时,糖液温度的由高到低排列正确的是()

A.拔丝>熬糖色>挂霜>蜜汁

B.熬糖色>拔丝>蜜汁>挂霜

C.挂霜>拔丝>熬糖色>蜜汁

D.挂霜>拔丝>熬糖色>蜜汁

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第5题
制作“拔丝菜”的关键是掌握好炒糖与熬糖的火候,当糖由金黄色变成米黄色时应马上离火。()

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第6题
挂霜是将炸制的主料放入熬好的糖液中,裹匀糖液均匀成菜()

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第7题
薄膜蒸发熬糖工作原理是什么?
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第8题
焊接结构生产中的装配工序、焊接工序的定义,两者的作用及其之间的相互关系是什么?焊接结构生产的转配工序与其他生产方式的转配工序有何不同?

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第9题
调制焦糖汁时,下列操作是错误的是()。

A.糖液沸腾后,要适当搅动,以免糊锅

B.糖液熬到所需颜色后,马上将糖锅放入冷水中冷却

C.熬糖时,随时将锅边出现的结晶撇去

D.熬糖时,随时将糖液表面的泡沫和杂质去除

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第10题
在熬糖的过程中,一方面要使糖到达出丝的目的,另一方面要阻止蔗糖的()。

A.焦化反响

B.晶核重新形成

C.脱水反响

D.变色反响

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第11题
连续真空薄膜熬糖生产线有哪些部分组成?
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