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[填空题]

蔬菜的腌制品种类诸多，大体可分为（）和（）两大类。

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第1题

蔬菜腌制品根据所用原料。腌制过程可分为（）。

A.发酵性腌制品和非发酵性腌制品

B.半干态发酵腌制品和湿态发酵腌制品

C.发酵性腌制品和湿态发酵腌制品

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第2题

各种蔬菜对环境条件要亦不一样，大体可分为()、()和()三类。

各种蔬菜对环境条件要亦不一样，大体可分为（)、（)和（)三类。

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第3题

蔬菜腌制品鲜味主要来源是由谷氨酸和食盐作用生成谷氨酸钠。（）

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第4题

蔬菜腌制品的发展方向是（）、（）、（）。

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第5题

商周青铜器的种类繁多，它们大体可分为礼器、乐器、工具、兵器、车马器、杂器。其中、礼器最重要。()

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第6题

下列哪种方法不是蔬菜腌制品的发展方向（）。

A.低盐

B.增酸

C.脆

D.适甜

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第7题

虾油腌制品，制品要求具有蔬菜的自然色泽，滋味鲜美，无咸苦味，()。

A.质地柔软无杂质

B.质地细嫩，有滋渣

C.质地脆嫩，无杂质

D.质地细腻无杂质

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第8题

凡在形态上比较相近的蔬菜，其生物学特性和栽培方法也大体相似。（)

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第9题

蔬果汁按照食材的品种，大体可以分为（）

A．蔬菜汁、果汁和蔬菜水果汁

B．菜泥、果汁和蔬菜水果汁

C．蔬菜汁、果泥和蔬菜水果汁

D．粥水、蜜糖水、蔬菜汁

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第10题

生产过程中常见的浪费，大体可分为（）、（）、（）、（）、（）、（）和（）等浪费现象。

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第11题

水情测报系统大体可分为几种不同的基本工作体制？

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