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[单选题]
按照生产配料单准确称量各种原料时,原料重量﹥100公斤,允许称量偏差()公斤;配方中单种原料重量10-50公斤,允许称量偏差()公斤
A.±1.5 ±1.0
B.±1.5 ±0.05
C.±1.5 ±0.5
D.±1.0 ±0
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C、±1.5 ±0.5
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A.±1.5 ±1.0
B.±1.5 ±0.05
C.±1.5 ±0.5
D.±1.0 ±0
C、±1.5 ±0.5
A.焦粉
B.无烟煤
C.固体燃料
D.石灰石
E.熔剂
F.生石灰
A.色的配合,主辅料颜色上的搭配主要突出主料。
B.营养成分的配合。各种菜肴都有不同的营养成分,配菜时要注意原料的互补性。
C.量的配合。一盘菜的量要按一定比例配置。主辅料搭配主要突出主料。
D.质的配合。辅料必须服从主料,即片配片,丝配丝,丁配丁。