题目内容
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[主观题]
小麦粉湿面筋中含水为()。A.35%~40%B.45%~50%C.55%~60%D.65%~70%
小麦粉湿面筋中含水为()。
A.35%~40%
B.45%~50%
C.55%~60%
D.65%~70%
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小麦粉湿面筋中含水为()。
A.35%~40%
B.45%~50%
C.55%~60%
D.65%~70%
小麦粉湿面筋测定是用() (pH5.9~6.2)湿润并揉合小麦粉形成面团的。
A.氯化钠—磷酸缓冲溶液
B.乙酸-乙酸钠缓冲溶液
C.柠檬酸与磷酸氢二钠缓冲溶液
D.磷酸氢二钾与磷酸氢二钠缓冲溶液
A.小麦粉中含有较多的支链淀粉;
B.小麦粉中含有较多的面筋蛋白;
C.小麦粉中含有较多的直链淀粉
D.小麦粉具有特殊的质构。