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第1题
物理膨松面坯的特点是：体积疏松膨大，组织细密暄软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味。（）
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第2题
主坯原料具有胶体性质，经过搅拌可以裹进大量的气体使面坯膨松这种方法称为（）。
A.酵母疏松法
B.化学膨松法
C.物理膨松法
D.交叉膨松法
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第3题
影响物理膨松面坯成形最主要的因素是温度。（）
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第4题
生物膨松面坯是酵母菌在适宜的条件下，发生（）反应形成面坯的。
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第5题
在物理膨松面坯的调制中，面粉必须（），防止面坯有生粉粒。
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第6题
物理膨松面坯是用具有胶体性质的（）作介质。
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第7题
（）膨松面坯干酵母的用量一般以2％为宜。
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第8题
调制膨松面主坯时，加入蔗糖的主要目的是增加面团香甜味。（）
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第9题
调制物理膨松面坯，抽打蛋液时的最佳温度是（）。
A.5～10℃
B.10～15℃
C.15～20℃
D.25～30℃
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第10题
利用化学膨松剂的产气性能制成的面坯叫生物膨松面坯。（）
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第11题
常温下调制化学膨松面坯时，膨松剂要用热水溶解为宜。（）
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