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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

（)指原料上浆划油成熟后再调以有特殊味觉的较多卤汁的溜法。

A.蒸溜

B.滑溜

C.煮溜

D.熟溜

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第1题

熟荤馅是以畜禽类及水产品等为原料，经加工处理，（）调味或将预熟肉料再加工，调拌而成的馅。

A.烹制

B.直接

C.上浆

D.划油

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第2题

将菜肴所用原料有规则地摆放在碗内，成熟后复入盛器中，使之具有美丽图案的手法称为()。

A.贴

B.扣

C.排

D.挤

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第3题

下列烹饪原料适宜进行滑油初步热处理的是（)。

A.肉块

B.整只鸡

C.上浆的肉丝

D.整鱼

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第4题

扣制法是将加工的原料面（）码入碗中，加入调味品，蒸熟后再扣入盘中的技法。

A.朝上

B.朝下

C.朝左

D.朝右

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第5题

所谓再加工茶，即以成品茶为原料进一步加工为新的品种。（)

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第6题

挂糊上浆原料的种类有哪些？

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第7题

不是干煎法的特征。A.以大虾为原料B.主料不上浆也不上粉，直接煎制C.主料可以沾上芝麻D.成品具

不是干煎法的特征。

A.以大虾为原料

B.主料不上浆也不上粉，直接煎制

C.主料可以沾上芝麻

D.成品具有香气浓烈、色泽金黄、甘香、肉质软嫩、味鲜的特色

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第8题

煮制银丝全蛋面条时，面条撒入沸水锅中，打散，使其受热均匀，成熟后捞起迅速侵入（）中，使面条淀粉质尽快冷却，以保持面条的爽滑。

A.冷开水

B.冷水

C.温水

D.温开水

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第9题

特殊区域是指这样的一个海域，在该海域中，由于其海洋学的和生态学的情况以及其运输的特殊性质等方面公认的技术原因，需要采取防止海洋油污染的特殊强制措施。（)

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第10题

上浆时如果选用原料嫩，则糊浆要厚，油温要高（）

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第11题

哪一项不是厌氧污泥培养成熟后的特征（)。

A.成熟的污泥呈深灰到黑色

B.有焦油气味但无硫化氢臭味

C.污泥不易脱水和干化

D.pH值在7.0～7.5之间

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