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第1题
炒的温度范围在（）ºC之间。
A.100~150
B.120~160
C.150~195
D.110~170
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第2题
煤的外在水份的测定，温度控制范围在（)。
A.106-110℃
B.90-95℃
C.102-105℃
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第3题
汽提塔的出液温度操作范围在()。
汽提塔的出液温度操作范围在（)。
A . 160-170℃
B . 165-175℃
C . 162-172℃
第5题
“把炒好的热菜放在冰凉的琼脂冻上”这体现了菜品开发的“实用为先”的原则。（)
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第7题
需要加工成较小的形状、菜品颜色保持（）符合清炒烹调方法的要求。
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第8题
属于“不同质组配”形式的菜品为（）。
A.萝卜拌海蜇
B.蒜茸炝双笋
C.锅巴炒鸡米
D.蛋白烩鱼饼
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第9题
建立具有特定的恒定温度与相对湿度条件的人工气候室，温度范围在20～25℃，控制精度最大误差为±1℃相
对湿度为()，控制精度最大误差为±10﹪。
A.45﹪～70﹪
B.50﹪～60﹪
C.55﹪～65﹪
D.50﹪～70﹪
第10题
属于“不同质组配”形式的菜品是()。
A.萝卜拌海蜇
B.蒜茸炝双笋
C.锅巴炒鸡米
D.蛋白烩鱼饼
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第11题
在无鳞鱼黏液去除的方法中，“生搓法”可保持原料的脆嫩口感，适用的菜品为（）。
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