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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

茄汁猪扒饭配料有（）

A.青豆

B.蘑菇

C.菠萝丁

D.西红柿角

答案

青豆菠萝丁西红柿角

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第1题

番茄中所含（)对多种细菌和真菌有抑制作用。

A.番茄红素

B.茄汁

C.番茄碱

D.维生素

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第2题

品尝青豆茶，可以靠()，使茶叶和配料移到碗边而食用，别有一番情趣。

A.倒置茶碗

B.用手指

C.敲打碗边和碗口

D.敲打茶桌

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第3题

名菜松鼠鱼的味型是()。

A.糖醋味

B.咸鲜味54

C.酱香味

D.茄汁味

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第4题

调糖醋汁配方：白醋500克，（)，汁25克，盐20克，山楂片2小包。A.白糖500克，茄汁50克B.白糖300 克，茄

调糖醋汁配方：白醋500克，()，汁25克，盐20克，山楂片2小包。

A.白糖500克，茄汁50克

B.白糖300 克，茄汁25克

C.白糖300克，茄汁50

克

D.白糖500克，茄汁25克

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第5题

甜点装盘时，下列说法正确的是（）。

A.盘子应干净卫生、无破损

B.除饰品外，所有主料、配料都不得露在盘子的外沿

C.盘子应是有相同风格的

D.装盘后盘子四周允许有少量的汤汁

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第6题

肝性脑病昏迷前期的患者不宜食用的食物是（)。

A.大米粥、炒生菜

B.松糕、什锦菜

C.蔬莱汁、小馒头

D.肉末蛋羹、拌菠菜

E.西红柿面条、拌蘑菇

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第7题

宴会套餐甜点装盘时，配料或汁应放在圆盘的（）。

A.正上方偏左

B.正上方偏右

C.正下方偏左

D.正下方偏右

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第8题

干烧鱼的色泽形成主要是（）。

A.主料自然色

B.配料形成色

C.加热形成色

D.收汁形成色

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第9题

甜点装盘时，下列说法错误的是（）。

A.盘子应干净、无破损

B.装盘后的甜点应尽快上桌

C.装盘后盘子四周应无汤汁

D.除饰品外，所有主料、配料都不得露在盘子的外沿

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第10题

（）是将刀工处理后的动物性原料，在旺火热油锅中炸至七成熟，再起油锅，将配料煸炒后投入主料，加入调味芡汁，颠翻均匀成菜的一种方法。

A.炸

B.爆

C.油爆

D.烹

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第11题

味噌小黄鱼所用外国食材有（)。

A.味噌

B.香茅

C.青豆

D.青柠

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