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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

面团整形时，手不能沾过多的面粉，否则，面团（）

A．表面光洁

B．组织细腻

C．表面不光洁

D．光滑

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更多“面团整形时，手不能沾过多的面粉，否则，面团（）”相关的问题

第1题

关于制作酵面层酥面坯说法不正确的是（）。

A.调制烫酵面时面粉要烫透，否则面坯容易粘手

B.兑碱时要把握好碱水的浓度

C.碱水在烫面与发面揉匀醒面前加入

D.酵面层酥质地膨松，延展性较低

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第2题

使用面筋进度较低、水分较少的面粉与老面团一起搅拌制成硬质面包坯，调制好后不需进行基本酸酵，即可分割、整形。（）

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第3题

以()为主要原料调制而成的面团称为油酥面团

A.面粉和食油

B.面粉、鸡蛋和食油

C.面粉、水和食油

D.面粉、面种和食油

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第4题

调制热水面坯沸水要浇匀，热水与面粉要均匀混合，否则（）。

A.成品粘牙

B.成品开裂

C.成品结皮

D.面坯会有生粉

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第5题

水面酥皮面团油酥调制时添加面粉比例最多的是（)。

A.猪板油

B.酥片黄油

C.白脱油

D.人造黄油

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第6题

作酥皮面包时要选用（）面粉，以便于面团的面筋网络的形成，利于成品的起发。

A.低筋

B.筋度较低

C.筋度较高

D.无筋

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第7题

清洗车体时，不要将水沾到（)上和（)，否则将会造成故障。

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第8题

桃酥烘烤时，炉温不能太低，否则容易（)。

A.桃酥表面颜色过深

B.桃酥饼面摊裂过大

C.桃酥不发

D.桃酥组织变软

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第9题

普鲁旺斯煎小牛肉的上面表层（）。

A.沾均芥末酱

B.沾均鸡蛋液

C.沾均面包渣

D.沾均面粉

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第10题

软质面包中间醒制的时间可根据面团的性质及整形要求灵活掌握，一般为（）。

A.15-25分钟

B.30-40分钟

C.50分钟

D.60分钟

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第11题

水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的()，可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种

A.水的用量

B.面粉的种类

C.面团的温度

D.水的温度

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