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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

卤是把生菜或晾凉的熟料加工成丝、条、片、块等形状,再用调味品拌制的烹调方法（）

答案

否

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更多“卤是把生菜或晾凉的熟料加工成丝、条、片、块等形状,再用调味品…”相关的问题

第1题

刀技加工后的原材料形状可分为块、片、丝、条、段、丁、粒、末、茸、花刀块等。（)

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第2题

桑蚕丝不可以标绢丝。绢丝是绢纺工程的产品，绢纺指把把养蚕、制丝、丝织中产生的疵茧、废丝加工成纱线的纺纱工艺过程（）

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第3题

制作鱼卷的方法是：鱼肉切双飞片，取一个净碟，撒上少许干淀粉，鱼皮朝上地摊开放在碟中。把火腿条，菇条，笋条横放在鱼肉上，卷起，使火腿条、菇条、笋条在中心，卷实卷紧便成（）

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第4题

选用()方法叫做生拌。

A.可食原料，经洗涤、消毒后拌和

B.可食性生料，经洗涤、消毒、改刀后，与调味品拌和

C.动物原料制熟，晾凉后改刀，与调味品拌和

D.生料、熟料与调味品拌和

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第5题

产地加工时，刮去外皮（忌用铁器）,加工成卵圆形、圆柱形，或切成瓣、段、块、片，绳穿成串干燥或直接干燥的药材是（）

A.天麻

B.大黄

C.太子参

D.续断

E.党参

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第6题

327原料刀工成形的种类有丁、丝、粒、片、球、脯、块、条、件、段、花、松、蓉（）

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第7题

卤蹄筋黄金品质描述正确的是（）

A.Q弹软糯、胶原蛋白丰富

B.烫煮秒数2分钟

C.蹄筋色泽鲜艳、大小均匀

D.生菜垫底肥肠自然堆高有聚簇感

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第8题

机构款箱内成捆或密封袋密封的并把现金，需由捆扎人或密封人逐把清点核对无误后捆扎或密封，腰条与封签（密封袋)上的签章必须为同一人，不得以封签签章代替腰条签章（)

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第9题

不同基体材料交接处应采取钉钢丝网等抗裂措施。钢丝网与不同基体的搭接宽度每边不小于（）。钢丝网片的网孔尺寸不应大于（），其丝径不应小于（），应采用（）电焊钢丝网，并宜采用先成网后镀锌的后热镀锌电焊网。钢丝网应用钢钉或射钉加固定，间距不大于（）。

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第10题

制丝的基本任务是将片烟与烟梗加工成为符合工艺要求的烟丝，供卷烟使用。（)

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第11题

制作“鸡里蹦”时，青红柿子椒均切成（）

A.丝

B.片

C.条

D.丁

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