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美拉德反应名词解释

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第1题

美拉德反应及控制方法。

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第2题

烘烤出的面包的成色是美拉德反应的结果（）

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第3题

非酶褐变主要有（)。

A.美拉德反应

B.焦糖化反应

C.水解反应

D.抗坏血酸氧化作用

E.聚合反应

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第4题

下列具有美拉德反应的甜味剂是（）

A.阿洛酮糖

B.海藻糖

C.赤藓糖醇

D.低聚果糖

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第5题

下列属于非酶褐变的是（)。

A.美拉德反应

B.糖的焦化

C.色素的变化

D.水解反应

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第6题

简述食品中αW与化学及酶促反应、αW与脂质氧化反应以及αW与美拉德褐变之间的关系。

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第7题

在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是()。

A.乳糖

B.麦芽糖

C.蔗糖

D.果糖

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第8题

下列哪项是导致鲜切果蔬生理失调、异质、衰老等过程的加速（)。

A.酶促褐变

B.非酶褐变

C.美拉德反应

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第9题

动物营养中还原性糖的羰基与蛋白质或肽游离的氨基之间的缩合反应称为（)。

A.酶促褐变反应

B.美拉德反应

C.氧化还原反应

D.凯氏定氮反应

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第10题

以下香料香精应用新技术中用于赋予食品独特风味和光泽的是（）。

A.酶工程和发酵工程

B.美拉德反应

C.有机电合成技术

D.微波技术

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第11题

蛋液干燥前需要脱糖，以防止干燥过程中由于美拉德反应而引起的褐变，脱糖的方法主要有()、()、()和()

蛋液干燥前需要脱糖，以防止干燥过程中由于美拉德反应而引起的褐变，脱糖的方法主要有（)、（)、（)和（)

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