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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

无论是动物性烹饪原料还是植物体烹饪原料，干制后都要失去大部分水分，涨发的目的就是要最大限度地使其恢复到原来状态。（）

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第1题

按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。你认为这一说法：（）

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第2题

出肉加工就是根据烹调和食用的要求，将动物性烹饪原料的()从骨骼上分离出来的加工整理过程。

出肉加工就是根据烹调和食用的要求，将动物性烹饪原料的（)从骨骼上分离出来的加工整理过程。

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第3题

烹饪原料学具体研究的内容不包括以下哪一项（)

A.烹饪原料的分类

B.烹饪原料的物理结构

C.烹饪原料的品质鉴定和贮藏

D.烹饪的运用

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第4题

能通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原料是（）。

A.烹调原料

B.烹饪原料

C.菜品原料

D.菜点原料

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第5题

属于国家保护的动物不可以用作烹饪原料，属于国家保护的植物因为能够种植，所以可用作烹饪原料。（)

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第6题

烹饪原料按性质分类可分为:主料原料，辅料原料，调味料（）

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第7题

中国烹饪史是人类（)的发生、发展的过程。

A.饮食文化

B.烹饪活动

C.烹饪艺术

D.烹饪原料

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第8题

烹饪原料的热物理物性。（)烹饪原料的电学性质，水传热及水对原料的熟处理，油传热及油对原料的

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第9题

植物性（)经盐腌后会更加爽脆。

A.主料

B.辅料

C.原料

D.烹饪

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第10题

根据烹饪运用不同，原料可以分为主料、辅料、（）。

A.黄色食品

B.腌制原料

C.作料

D.复制品原料

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第11题

烹饪原料的固有品质由原料的品种和产地所决定。（)

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