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第1题
制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难，制品成熟区表皮会（)，影响产品的质量。
A.呈现一些斑点
B.色泽太深
C.色泽不均
D.呈现一些条纹
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第2题
混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是:一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是使促使黄油凝固，易于面坯成型，三是能使（)。
A.上劲的面团得到松弛
B.促使面团的韧性增强
C.延长面团的保质期
D.促进烘烤时易产生黄色
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第3题
清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类（)点心。
A.层次清晰、松酥
B.酥而无层
C.松软
D.表面松脆、内部松酥
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第5题
水面酥皮面团油酥调制时添加面粉比例最多的是（)。
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第6题
混酥面坯调制好后，放入冷藏冰箱中冷却，其目的是（)。
A.使面团内部水分能充分均匀地吸收
B.促使黄油凝固，易于成型
C.能使上劲的面团得到松弛
D.以上均对
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第7题
根据面包配方、面团性质以及面包品质的特点，面包可以分为软面包、硬面包、起酥类面包和特殊面包四大类。（)
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第8题
松酥面团中油的用量较多，一般占面粉的（）或（）。
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第9题
混酥类面团，不具备像面包那样面粉中的蛋白质吸水能够形成面筋网络，此种面团较其他面团的特点是（）。
A.松散
B.无黏度
C.有韧性
D.无筋力
E.疏松性好
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第10题
混酥面团调制时温度宜控制在（)左右。
A.1-5℃
B.22-30℃
C.35-40℃
D.55-60℃
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第11题
其实，批萨也是一种（)式三明治，即将面包面团擀成圆饼状，涂抹上批萨专用少司，撒上芝士、肉和蔬菜等，进烤炉烤熟。
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