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[主观题]

()法是将原料处理后与味料、辅料全部混合和放入锅中或其它容器内,变加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。

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第1题
()法是将原料处理后与味料、辅料全部混和放入锅中或其他容器内,边加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。

A.炒

B.蒸

C.铲制

D.煮

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第2题
将粉料与其他原料混合后用上下叠压的方式使原料均匀成团的揉面手法是()。

A.揉制法

B.揣揉法

C.擦制法

D.叠制法

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第3题
搅拌法具体操作是将已切好的主料与盐(),使肉产生胶黏性后再投入副料、味料、油及粉等,拌匀。

A.先擦后挞

B.先拌后挞

C.先挞后拌

D.先挞后擦

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第4题
化学膨松性主坯的工艺流程是将粉料加入辅料调制后再加入化学膨松剂。()
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第5题
再生沥青路面是将旧沥青路面经过翻挖、回收、破碎、筛分后,与再生剂、新沥青材料、新集料等按一定比例重新拌和成的混合料。()
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第6题
()属于净料范畴。 A、加工前原料 B、加工后的损耗原料 C、购进的半制品原料 D购进的全部原料

()属于净料范畴。

A、加工前原料

B、加工后的损耗原料

C、购进的半制品原料

D购进的全部原料

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第7题
为突出主料,辅料的规格应该比主料();不分主辅料的多种料配合,各种原料的形态应该()。
为突出主料,辅料的规格应该比主料();不分主辅料的多种料配合,各种原料的形态应该()。

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第8题
再生沥青瓦(RAS)是指将屋面瓦废弃物回收、破碎、筛分后,与再生剂、新沥青材料、新集料等按一定比例重新拌和成的混合料,下列属于再生沥青瓦的优点是()。

A.节约沥青,减少工程投资

B.保护环境

C.RAS材料的沥青与传统沥青存在显著差异

D.杂质的存在

E.潜在危险物质的存在

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第9题
空调系统往往将室内空气循环使用,把新风与回风混合后进行热湿处理,然后再送入被调房间。()
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第10题
面层与基层之间存在不稳定的夹层而使面层形成波浪(搓板)的,应采取的修补方法是()。

A.全部挖除面层,重铺面层

B.应挖除面层,清除不稳定夹层后,喷洒黏结沥青,重铺面层

C.喷洒沥青,均匀撒布适当粒径矿料,找平后压

D.对基层处理后进行处治,再重做面层

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第11题
大多数原料本身具有独特的香与味,但烹调的香与味需经过加热与调味后才能真正现出()
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