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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

回收之后的菜点食品（）经烹饪加工后再次供应。

A.在确认未腐败变质的情况下可以

B.不得

C.除菜肴的装饰围边外，均不得

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第1题

能通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原料是（）。

A.烹调原料

B.烹饪原料

C.菜品原料

D.菜点原料

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第2题

以下处理顾客食用后剩余食物的方法中错误的是（）

A．回收经再次加工后供应给顾客食用

B．作废弃物处理

C．回收后给企业员工食用

D．回后厨整理后直接再供给客人食用

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第3题

菜点的品质形成不仅取决于烹饪原料本身，更取决于烹饪加工手段的使用。（)

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第4题

（)全面负责整个厨房的日常工作，制定菜单及菜谱，检查菜点质量及厨房的烹饪和餐厅的食品供应等生产活动，包括宴会和各种饮食活动。

A.行政总厨

B.副总厨

C.厨师领班

D.宴会厨师长

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第5题

售出后的菜品消费者如果未食用完，餐饮服务提供者可回收加工后再次销售。()

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第6题

售出后的饮品消费者如果未食用完，门店可以回收加工后再次销售。（)

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第7题

净料是指经加工配制为菜点成品的原料和购进的半成品原料。（）

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第8题

菜道托盘/餐具回收框描述正确的是（）

A．全部需要喷洒清洁消毒后方可使用

B．只需要清洁干净即可

C．送回去清洗区消毒清洁（不可直接使用）

D．喷壶内的消毒水必须每小时更换

E．所有毛巾必须清洁消毒后方可再次使用

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第9题

净料是指能直接配成菜点的原料。它包括经加工配制为成品的原料和购进的半成品原料。（）

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第10题

净料是指能直接配制为菜点的原料，它包括经加工配制为成品的原料和购进的（）原料。

A.毛料

B.配料

C.熟制品

D.半成品

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第11题

将烹饪原料加工成半成品的过程属于（)。

A.辅助加工阶段

B.烹调加工阶段

C.基本加工阶段

D.菜品输出阶段此题为单项选择题。

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