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[主观题]

调味和烹饪方法是()烹饪原料和增加滋味的特殊技术美。A.转变B.改变C.变化D.变换

调味和烹饪方法是()烹饪原料和增加滋味的特殊技术美。

A.转变

B.改变

C.变化

D.变换

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第1题
在冷盘菜品的制作中,调味方法、味型和调味品的使用应()否则,就是一个不合格的冷盘。

A.根据烹饪原料的种类来选择

B.根据原料在营养素的平衡与分布

C.根据烹饪原料在营养素种类和分布上的特点来选择

D.根据烹饪原料营养价值的高低来选择

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第2题
选用本地特有的烹饪原料,以本地惯用的()方法,制作出符合本地口味的菜肴风味,称为地方风味特色。

A.烹调

B.烹制

C.加工

D.调味

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第3题
咖喱粉是一种非凡的烹饪调料,是由()多种原料配制而成的,它滋味辛辣、香气浓郁、色泽金黄,可适用于多种原料和菜肴,中餐、西餐均有运用。

A.10

B.20

C.30

D.40

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第4题
烹饪原料的风味包括()。

A.滋味

B.气味

C.色泽

D.营养

E.卫生

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第5题
()是一种比较特殊的熟处理方法,在走红的过程中发生一系列物理、化学变化,如美拉德反应、焦糖化反应、色素的溶出和吸附等。走红的作用是:增加原料色泽,增加成品菜肴的香和味。

A.走红

B.烹饪

C.烹制

D.烹调

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第6题
烹饪活动的基本要素包括()。

A、初加工、挂糊、上桨、走红、加热、调味、装盘

B、原料、灶具、炊具、厨师、技法、肴馔、社会联系

C、原料、灶具、厨师、技法、肴馔、理论、社会联系

D、饮料、食物、餐具、食客、服务员、风俗习惯、理论、社会联系

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第7题
22调味的原则是调料的投放要恰当、适时、有序,根据烹饪原料的性质调味,根据季节的变化合理调味,根据食者的口味要求调味()
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第8题
蒜在烹饪中常用作调味配料,具有增加风味,去腥除异,()的作用。
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第9题
蒜在烹饪中常用作调味配料,具有增加风味,去腥除异,()的作用。
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第10题
理化鉴定烹饪原料的方法包括物理检验和动物检验两种方法。()
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