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第2题
着色剂是在食品加工中为改善食品的外观以食品着色为主要目的而加入的天然或合成色素。着色剂在食
品中含量极少，对其检测应首先将样品提取，使着色剂得以（）、分离，然后进行定性定量检测。一般常用的分离提取方法是（）、溶液抽提法。
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第4题
人体血液中高浓度脂蛋白含量的提高可以增加人体排除胆固醇的能力，从而使血液中的胆固醇含量降低，某些人通过一个经常锻炼和减轻体重的计划使血液中的高浓度脂蛋白含量显著提高。以下哪一项能够从以上论述中正确地推导出来？
A.那些体重不足的人不会有血液中出现高含量胆固醇的风险。
B.那些不经常锻炼的人在人生晚期在血液中出现高含量胆固醇的风险较高。
C.锻炼和减轻体重是降低人体血液胆固醇含量的最有效办法。
D.一个经常锻炼和减轻体重的项目降低了某些人血液中的胆固醇含量。
第5题
苯并芘在许多高温加工食品存在特别是油炸食品中是一种有毒的化学物质，可诱发癌变，是一种()，同时可能导致基因损伤。
苯并芘在许多高温加工食品存在特别是油炸食品中是一种有毒的化学物质，可诱发癌变，是一种（)，同时可能导致基因损伤。
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第6题
下列关于臭氧的描述正确的是（)。
A.起保护作用：能够吸收一部分UV-B(波长290～300nm)和全部的UV-C(波长<290nm)，保护地球上的人类和动植物免遭短波紫外线的伤害
B.臭氧吸收紫外线并将其转换为热能加热大气，大气温度在50km左右有一个峰
C.平流层臭氧含量越多地面温度越高，太阳紫外辐射地面的能量就越小
D.平流层臭氧减少，使到达低层大气的UV-B辐射增加
第7题
测定食品中蛋白质含量的仲裁方法是（)A.双缩脲法B.凯氏定氮法C.紫外法D.考马斯亮兰染色法
测定食品中蛋白质含量的仲裁方法是()
A.双缩脲法
B.凯氏定氮法
C.紫外法
D.考马斯亮兰染色法
第11题
淀粉酶法测定粮食中淀粉含量时，将测定液放到沸水浴中加热，使淀粉糊化的目的是（）。A.便于酶进
淀粉酶法测定粮食中淀粉含量时，将测定液放到沸水浴中加热，使淀粉糊化的目的是（）。
A.便于酶进行水解
B.便于糖的析出
C.使酶的活性增加
D.使淀粉分子运动加剧
