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[判断题]

调制方法，主要有生拌和熟制两种方法（）

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第1题

卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行()的方法。

A.浸泡入味

B.加热熟制

C.旺火加热

D.断生处理

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第2题

将各种()，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子叫馅心。

A.制馅原料

B.肉馅

C.菜馅

D.菜肉馅

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第3题

面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的熟制方法是()。

A.烤

B.炸

C.煮

D.蒸

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第4题

水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的()，可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种

A.水的用量

B.面粉的种类

C.面团的温度

D.水的温度

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第5题

()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。

A.清炸

B.软炸

C.干炸

D.酥炸

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第6题

明火烤制是（)调制烟叶的古老方法之一。

A.美洲

B.欧洲

C.非洲

D.拉丁美洲

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第7题

资格后审分为合格制和有限数量制两种方法。（)

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第8题

根本薪酬简直定有职位薪资制和（)薪资制两种方法。

A.工龄

B.计件

C.技能

D.变动

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第9题

热电阻与二次仪表的连接方法有两种：即二线制与三线制。这两种接法对测量的影响是一样的。（)

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第10题

架空杆路电杆编号方法()和()两种。

架空杆路电杆编号方法（)和（)两种。

A.单局制

B.局向

C.双局制

D.多局制

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第11题

钢丝绳按其捻制方法分顺捻和逆捻两种。此题为判断题(对，错)。

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