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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

加热引起的乳成分变化为（)。

A.乳脂肪变化

B.乳蛋白质变化

C.乳糖变化

D.酶类变化

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第1题

末乳成分中除（)外，其他成分均较常乳高。A.蛋白质B.脂肪C.乳糖D.磷酸盐

末乳成分中除()外，其他成分均较常乳高。

A.蛋白质

B.脂肪

C.乳糖

D.磷酸盐

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第2题

乳脂肪在加热时属（)A.稳定B.不稳定C.热敏性D.非热敏性

乳脂肪在加热时属()

A.稳定

B.不稳定

C.热敏性

D.非热敏性

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第3题

牛乳中的成分含量从大到小排列正确的是（)A.水、脂肪、乳糖、矿物质B.非脂乳固体、乳糖、脂肪、蛋白C.

牛乳中的成分含量从大到小排列正确的是()

A.水、脂肪、乳糖、矿物质

B.非脂乳固体、乳糖、脂肪、蛋白

C.乳糖、脂肪、有机酸、矿物质

D.非脂乳固体、蛋白、乳糖

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第4题

发酵乳制品的物理性质变化为乳酸发酵后乳的pH值（),使乳清蛋白和酪蛋白复合体因其中磷酸钙和柠檬酸钙逐渐溶解而变得不稳定。

A.降低

B.增高

C.不变

D.以上都对

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第5题

新鲜纯净的乳略带甜味，是因为乳中含有（)A.乳脂肪B.酪蛋白C.乳糖

新鲜纯净的乳略带甜味，是因为乳中含有()

A.乳脂肪

B.酪蛋白

C.乳糖

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第6题

组成乳脂肪的脂肪酸种类很多，现已鉴定出的多达400种以上。（)

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第7题

牛乳中的乳脂肪和乳糖吸收外界异味能力最强的温度是()。

A.-15℃

B.10℃

C.35℃

D.60℃

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第8题

下列测定乳脂肪的方法中，（)为乳及乳制品脂类定量的国标标准法。

A.碱水解法

B.盖勃氏法

C.酸水解法

D.巴布科克氏法

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第9题

关于腹膜后间隙肿瘤的CT表现，错误的是：（）A、肾旁前间隙肿瘤可使胰腺向前移位B、肾周间隙肿瘤可

关于腹膜后间隙肿瘤的CT表现，错误的是：（）

A、肾旁前间隙肿瘤可使胰腺向前移位

B、肾周间隙肿瘤可引起肾轴旋转

C、肾周间隙肿瘤可使肾旁后间隙受压变窄、缩小

D、脂肪肉瘤由纤维组织、黏液组织和脂肪组织3种成分组成

E、分化程度较低的脂肪肉瘤可表现为软组织密度肿块

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第10题

均质是在高速剪切作用下使（)破碎并分散于乳中，乳浆中的表面活性物质在其被破碎后的外层会形成新的膜。

A.乳脂肪球

B.酪蛋白颗粒

C.乳清蛋白分子

D.乳糖分子

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第11题

下列说法正确的是()

A.乳头的大小可以影响泌乳

B.乳房大小主要取决于脂肪的多少

C.乳晕的形状是影响泌乳的主要原因

D.乳房大小主要取决于乳腺组织的多少

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