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[单选题]

温水面坯适宜于制做()之用。

A.抻面

B.烙饼

C.花卷

D.馒头

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第1题
温水面主坯具有可塑性强的特点。()
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第2题
()按调制时水温的不同,可分为冷水面坯、温水面坯、热水面坯三种。

A.水调面坯

B.膨松面坯

C.油酥面坯

D.膨松面坯

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第3题
普通面粉加工精度较粗,适宜制做()品种之用。

A.面包

B.点心

C.大众面点

D.宴会蛋糕

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第4题
立式和面机最适用于调制糕点面坯之用。()
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第5题
冷水面坯的特征之一是体积不膨胀。()
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第6题
冷水面坯的形成主要是()吸水形成的面筋使主坯有弹性,韧性

A.纤维素

B.蛋白质

C.蛋白酶

D.淀粉糊化

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第7题
热水面调制时的参水量要准确,水要一次性掺足,不可在面成坯后调整()
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第8题
温油炸,适用于口感酥脆,或带馅的品种,如油酥面主坯品种()
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第9题
双臂用力均匀、协调是抻面溜条的基本要求。()
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第10题
抻面,有的地区叫拉面,操作时,其步骤主要有三步即和面、()、出条。

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第11题
在静置窨花过程,茶坯吸香的同时,也吸收鲜花中的水分,内含物氧化产生热量;鲜花呼吸作用也不断放出二氧化碳和热量。因此,窨堆中热量不断累积,堆温逐渐上升,当堆温上升到多少时应进行通花散热。()。

A.38℃-42℃

B.45℃-47℃

C.48℃-50℃

D.50℃-55℃

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