题目内容
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[单选题]
烧的操作要领描述错误的是()。
A.以中小火加热为主。
B.菜肴后期转旺火加热，可勾芡或不勾芡。
C.调味不宜放早，通常是在菜肴即将成熟时调味。
D.成菜饱满光亮、入口软糯，味道浓郁。
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A.以中小火加热为主。
B.菜肴后期转旺火加热，可勾芡或不勾芡。
C.调味不宜放早，通常是在菜肴即将成熟时调味。
D.成菜饱满光亮、入口软糯，味道浓郁。
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A.旺火速成，紧油包芡，光润饱满
B.制作过程中要防止脱糊
C.以翻炒为基本动作，原料在锅中不停运动，多角度受热，同时防止焦煳
D.烹制时以油等介质润滑，且炒制时油温要高，以便起到充分润滑和调味的作用。在北方地区，炒制前需要葱、姜炝锅
A.用稀释剂调节腻子粘度并调和均匀，在刮刀的刀口上蘸上适量腻子，一边挤压一边刮涂
B.先以适量的宽度刮涂几遍，再把涂上的腻子在垂直方向用力挤压，使厚度均匀，最后用刮刀稍微平放，轻轻挤压，以消除接缝
C.最好对刮刀尖端加力均匀，不要左右用力不均，否则会产生接缝条纹
D.刮刀和被涂面的角度最初约为90º，随着移动逐渐倾斜至15º左右
A.带有小骨头、薄壳的原料要两面剞刀或拍松，改刀成小段或小块状
B.烹的原料多需用拍粉、挂薄糊或上浆等方法处理
C.主料炸制时，应注意油温的控制，油温过高、过低都会影响菜肴的质感
D.烹制前所调配的调味清汁（不使用淀粉），应视主料的多少来配制。烹汁的量要恰到好处，成菜要用小火基本收干汤汁
A.定窑以烧白瓷而著称(正确答案)
B.汝窑专为宫廷烧制御用青瓷器，烧造工艺达到了中国陶瓷史上的极致(正确答案)
C.哥窑瓷器造型端庄古朴，传世者弥足珍贵(正确答案)
D.钧窑以烧制乳浊釉瓷为主，以其“入窑一色，出窑万彩”的神奇“窑变”而闻名(正确答案)
E.越窑瓷器釉色胎骨坚薄，釉色翠美清新，腴润如脂
A.将病人仰卧于坚固而平整的表面上
B.双膝跪于病员胸则，或骑跪在病员腰部双则，面朝病员，两臂伸直，双掌重叠
C.手臂与病员胸骨垂直，手侧掌根压在胸骨上2/3与1/3交界处，垂直用力按压
D.以100—120次/分钟的频率按压，按压与放松时间各半
