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第1题
焖与煮的主要区别是()馔。
A.焖一般要勾芡,煮一般不勾芡
B.焖适用于肉料,煮适用于蔬果料
C.焖的原料形状小
D.焖的菜肴只有主料,煮的菜肴既有主料又有副料
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第2题
焖与煮的主要区别是()。
A.焖的菜肴只有主料,煮的菜肴既有主料又有辅料
B.焖的原料形状小,煮的原料形状大
C.焖一般要勾芡,煮一般不勾芡
D.焖适用于肉料,煮适用于蔬果料
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第3题
焖与煮的主要区别是()。A.焖一般要勾芡,煮一般不勾芡B.焖适用于肉料,煮适用于蔬果料C.焖的原料形
焖与煮的主要区别是()。
A.焖一般要勾芡,煮一般不勾芡
B.焖适用于肉料,煮适用于蔬果料
C.焖的原料形状小,煮的原料形状大
D.焖的菜肴只有主料,煮的菜肴既有主料又有副料
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第4题
沸水旺火,超过100℃的高温,可保持菜肴形状完整、原汁原味、鲜香软嫩的烹调方法是()。
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第6题
主要以水为传热媒介的烹调方法是()。
A.煎、烧、煨、煮、蒸
B.蒸、煮、氽、焖、炖
C.烧、焖、烩、炖、氽
D.熘、烧、扒、氽、煮
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第7题
减少烹调用油的措施中,下列哪项是不建议采取的()
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第8题
()、炖、焖菜的盛装法有拖入法、盛入法和扣入法。
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第10题
将加工成片、丝、条、丁、粒的多种原料一起用旺火制成半汤半菜的一种烹调方法称为()。
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第11题
()肌纤维长而粗糙,肌间筋膜等结缔组织多,肉质老韧,烹调时应采用炖、焖、煨、卤、酱等长时间加热的烹调方法。
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