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简述我国面点风味流派的分类及各自具有的特色。

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第1题
我国面点有几大风味流派?其用料及坯、馅料调制特点是什么?代表名点有哪些?
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第2题
中国面点的主要风味流派有京式、苏式、()三种。
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第3题
简述蒸发式冷凝器的分类及各自的特点?

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第4题
牛肉汁特有的风味就是由肌肽、鹅肌肽等()组成的。

A.多肽

B.高聚肽

C.寡肽

D.低聚肽

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第5题
选用本地特有的烹饪原料,以本地惯用的烹调方法,制作出的菜肴风味,称为地方风味特色。()
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第6题
选用本地特有的烹饪原料,以本地惯用的()方法,制作出符合本地口味的菜肴风味,称为地方风味特色。

A.烹调

B.烹制

C.加工

D.调味

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第7题
选用本地特有的烹饪原料,以本地惯用的烹调方法,制作出符合()口味的菜肴风味,称为地方风味特色。A

选用本地特有的烹饪原料,以本地惯用的烹调方法,制作出符合()口味的菜肴风味,称为地方风味特色。

A.市场

B.顾客

C.传统

D.本地

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第8题

国家标准《危险货物分类和品名编号》及《危险货物品名表》,按危险货物具有的危险性将危险货物分为()类。

A.7

B.8

C.9

D.10

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第9题
面包发酵最主要是使酵母繁殖、发酵,产生大量的二氧化硫和其它风味物质,使面团膨松富有弹性,并赋予成品特有的色、香、昧、形。()
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第10题
川式面点是成都、重庆两个地方为主形成的风味。()
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第11题
肉馅喜掺皮冻,成熟后味美多汁的面点流派是()。

A.广式面点

B.京式面点

C.川式面点

D.苏式面点

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