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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

麦谷蛋白不溶于水，湿的麦谷蛋白凝力强，无粘力，但具有良好的（）

A.弹性

B.延伸性

C.韧性

D.可塑性

答案

A、弹性

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更多“麦谷蛋白不溶于水，湿的麦谷蛋白凝力强，无粘力，但具有良好的（…”相关的问题

第1题

麦谷蛋白不溶于水，湿的麦谷蛋白凝力强，无粘力，但具有良好的（）。

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第2题

麦谷蛋白不溶于水，湿的麦谷蛋白凝力强，无粘力，但具有良好的（）。

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第3题

65．面粉中含蛋白质之一的( )不溶于水，能互相粘聚在一起，形成面筋。

A.麦白蛋白

B.麦谷蛋白

C.麦球蛋白

D.麦清蛋白

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第4题

()属于完全蛋白质。

A.大豆蛋白

B.牛蹄筋

C.蛋清

D.麦谷蛋白

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第5题

小麦中的麦谷蛋白属于完全蛋白质（）

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第6题

小麦含多种蛋白，其中()构成面筋质。

A.麦胶蛋白和麦清蛋白

B.麦胶蛋白和麦谷蛋白

C.麦谷蛋白和麦球蛋白

D.麦清蛋白和麦谷蛋白。

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第7题

()属于不完全蛋白。

A.玉米胶蛋白

B.麦谷蛋白

C.大豆蛋白

D.乳白蛋白

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第8题

构成小麦面筋质的是（)。

A.麦胶蛋白

B.麦谷蛋白

C.胶原蛋白

D.麦原蛋白

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第9题

下列哪个蛋白质是完全蛋白（）。

A.麦谷蛋白

B.麦胶蛋白

C.玉米胶蛋白

D.豆球蛋白

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第10题

洗面筋时（）属于有限膨胀

A.麦胶蛋白质和麦谷蛋白

B.麦清蛋白和麦球蛋白

C.麦胶蛋白和麦清蛋白

D.麦谷蛋白和麦球蛋白

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第11题

面粉中的面筋是由（）。

A.麦清蛋白

B.麦球蛋白

C.麦胶蛋白

D.麦胶和麦谷蛋白

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