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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

冷菜造型艺术要立足于（)，在食用的基础上追求艺术美。A.观赏B.食用C.展示D.装饰点缀

冷菜造型艺术要立足于()，在食用的基础上追求艺术美。

A.观赏

B.食用

C.展示

D.装饰点缀

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第1题

冷菜造型艺术是筵席的序幕或过渡阶段，热菜造型艺术是宴席的（)。A.高潮B.高峰C.展示D.体现

冷菜造型艺术是筵席的序幕或过渡阶段，热菜造型艺术是宴席的()。

A.高潮

B.高峰

C.展示

D.体现

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第2题

冷菜造型艺术是通过多种原料的（)，拼摆成相似的物体形象或精巧美观的形态，服务于筵席。A.色彩B.质

冷菜造型艺术是通过多种原料的()，拼摆成相似的物体形象或精巧美观的形态，服务于筵席。

A.色彩

B.质量

C.造型

D.形状

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第3题

性疫情多发期间，要简化服务流程；通过广播等进行机上防控注意事项宣讲；简化配餐流程，国内航班运行不提供（）及（）可提供预包装食品；过站期间如不具被毛毯、靠枕清洁更换条件的，不再提供上述用品；增配废弃口罩专用（）的垃圾袋

A.冷菜、冷荤

B.食用冰块

C.一次性

D.可封口

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第4题

冷菜出品的食用温度为15℃。（)

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第5题

冷菜讲究造型，但食用与美观相结合是冷拼的重要原则（）

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第6题

以下哪些情形可能导致冷菜存放不当，引起食物中毒（）

A.超负荷加工供应宴席

B.中午加工的冷莱存放在冷莱间内，供晚餐食用

C.改刀后冷菜存放在专间熟食冰箱内，供次日食用

D.改刀后冷菜存放在专间熟食冰箱内，次日回蒸后食用

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第7题

冷菜食用的最佳温度是()。

A.30～35℃

B.60～65℃

C.90～95℃

D.10～15℃

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第8题

冷菜体现其风味特色的最佳食用温度是()。

A.–5～5℃

B.10～20℃

C.30～40℃

D.50～60℃

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第9题

冷菜体现其风味特色的最佳食用温度为（）。

A.–5~5℃

B.10~20℃

C.30~40℃

D.50~60℃

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第10题

冷制凉食的卫生问题()除外。

A.大块原料可半生半熟过夜

B.距食用时间越短越好

C.装盘的冷菜不宜久放

D.切配和腌制后尽快食用

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