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第2题
成熟肉在食品卫生学中的意义，描述错误的是（）。
A.pH下降使肉的耐藏性提高
B.肉的外表面有干膜形成，可以防止微生物侵入，也可以防止水分蒸发，减少干耗
C.肉品适口性改善，肌肉变得更有韧性
D.蛋白质部分分解，产生游离氨基酸能增强肉的滋味与香气
第4题
品潮汕工夫茶应先嗅香气后品滋味，称为“（)”。A.煮水候汤B.品香审韵C.烘茶冲点D.尽杯谢茶
品潮汕工夫茶应先嗅香气后品滋味，称为“()”。
A.煮水候汤
B.品香审韵
C.烘茶冲点
D.尽杯谢茶
第5题
品潮汕工夫茶应先嗅香气后品滋味，称为“（)”。A.品香审韵B.烘茶冲点C.摇壶低斟D.刮顶淋眉
品潮汕工夫茶应先嗅香气后品滋味，称为“()”。
A.品香审韵
B.烘茶冲点
C.摇壶低斟
D.刮顶淋眉
第7题
牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟、自溶和腐败变质四个过程，以下哪个是正确的（)
A.后熟、自溶肉风味最佳，腐败变质肉不可食用
B.僵直、后熟肉风味最佳，腐败变质肉不可食用
C.后熟肉风味最佳，腐败变质肉不可食用
D.后熟、自溶肉风味最佳，僵直、腐败变质肉不可食用
第9题
香江茶艺中“温润泡”的目的是（)。A.利于香气和滋味的挥发B.抑制香气的溢出C.润壶D.降低温度
香江茶艺中“温润泡”的目的是()。
A.利于香气和滋味的挥发
B.抑制香气的溢出
C.润壶
D.降低温度
