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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

糖元对肉类组织产生的影响是(  )。

A.使肉类鲜味增强

B.形成腥味

C.形成膻味

D.形成肉类的红色

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第1题
脂肪在肉类的品质鉴定中是仅次于肌肉组织的的另一个重要组织,对肉的食用品质特性

影响很大,肌肉内脂肪的多少直接影响到肉的 ()和(),也在一定程度上也决定了肉的风味。

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第2题
打制前要将肉类表面的()吸干,防止水分影响蛋白的粘连,使产生的馅料胶黏性较差,影响成品()。
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第3题
某种抗癌药物可以抑制DNA的复制,从而抑制癌细胞的增殖,据此判断短期内使用这种药物对机体产生最明显的副作用是()

A.影响神经递质的合成,抑制神经系统的兴奋

B.影响胰岛细胞合成胰岛素,造成糖代谢紊乱

C.影响血细胞生成,使机体白细胞数量减少

D.影响脂肪的合成,减少脂肪的贮存

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第4题
下列选项中,关于糖尿病患者每日膳食肉类、蛋白的摄入不正确的是()

A.尽量选择脂肪含量低的瘦畜肉或禽肉

B.动物内脏含胆固醇较高,不宜过多食用

C.鱼类能提供优质蛋白,吃多少都可以

D.乳类宜选择无糖、低脂乳制品,每日保证300克

E.每天吃半个至1个鸡蛋

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第5题
关于肾上腺素的作用,错误的是()。

A.使全身小动脉收缩

B.提高心输出量

C.增加组织的耗氧量和产热量

D.促进糖元分解

E.使支气管平滑肌舒张

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第6题
肉中的糖类以糖元形式存在,含量约为1一5%()
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第7题
刚屠宰后的肉尸,PH值6.0-7.2,因宰杀后处于无氧状态,肌糖元在无氧条件下进行酵解,最后生成乳酸。()
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第8题
试述肉的成熟与肌糖元的关系。

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第9题
制陷过程中对原料肉类处理要求肉料含有1%~5%左右的盐分()
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第10题
为使肉类菜品口感鲜嫩,提高蛋白质持水能力,锁住肉内水分至关重要,烹饪实践上通常有哪些方法?其烹饪化学依据是什么?

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