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第1题
动物性原料失水时，由于热的影响，能促使（)部分变性。A.维生素B.蛋白质C.营养素D.无机盐
动物性原料失水时，由于热的影响，能促使()部分变性。
A.维生素
B.蛋白质
C.营养素
D.无机盐
第5题
下列与酶的活性有关的说法不准确的是（）
A.酶的活性是由蛋白质结构决定的，不受外界条件的影响
B.酶的活性是酶催化一定化学反应的能力
C.酶的活性常驻温度PH等因素的影响
D.酶活性高低与反应物浓度无关
第8题
有关抗原的免疫原性，以下叙述正确的有（)。
A.抗原与机体之间的亲缘关系越远，组织结构差异越大，其免疫原性越强
B.具有免疫原性的物质，其分子质量越大，免疫原性越强
C.有免疫原性的物质，其分子构象越复杂，免疫原性越强
D.一般情况下，颗粒性抗原较可溶性抗原的免疫原性强
E.蛋白质变性引起的构象改变不会影响其免疫原性
第10题
在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变形凝固，当生坯中心温度达（B)以上时，蛋白质基本上完全变性凝固，制品结构趋于稳定，基本定型，基本蒸制成熟了。
A.70°CCC
B.80°C
C.90°C
D.100°C
第11题
下列对外贴法的说法，正确的是（)。A．施工期较短，土方量较大，不易产生塌方B．施工期较长，土方量较小，
下列对外贴法的说法，正确的是()。
A．施工期较短，土方量较大，不易产生塌方
B．施工期较长，土方量较小，易于产生塌方
C．防水层不受结构沉陷的影响；易于修补
D．在灌注混凝土时，易碰坏保护墙和防水层
