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[判断题]

油脂和含油脂的食品在贮藏、加工及运输过程中会和空气中的氧发生氧化反应,出现褪色、变色,产生异味、异臭的现象,使食品质量下降,直至不能食用。这种现象通常称为油脂的“酸败”。()

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第1题
含油脂成分较高的食品,采用干灰化法效果较好。()

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第2题
食品加工过程中废弃食用油脂应集中存放在有明显标志的容器中。()
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第3题
中式糕点大多是以()作为主要原料,并配以辅料加工而成的具有一定色、香、味、形的食品。

A.面粉

B.糖

C.油脂

D.鸡蛋

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第4题
试述油脂自氧化反应的历程及对食品质量影响。如何防止此反应给食品带来的不利影响?

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第5题
含能量丰富的是()类食物。

A.蔬菜、水果

B.谷薯

C.油脂和坚果

D.肉类及豆制品

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第6题
不同的油脂加工流程一般都要经过:原料清理去杂→剥壳→破碎→软化→轧坯→蒸炒熟化的过程。()
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第7题
在面点制作中常使用的加工性油脂主要有()、()、()。

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第8题
冷链是指易腐食品从产地收购或捕捞之后,在产品加工、贮藏、运输、分销和零售、直到消费者手中,其各个环节始终处于产品所必需的低温环境下,以保证食品质量安全,减少损耗,防止污染的特殊供应链系统。()此题为判断题(对,错)。
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第9题
我国罐头生产卫生规范:()、()、()、罐头加工过程卫生、成品贮藏运输卫生、质量记录、卫生与质量管理七方面。
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第10题
春季应选用哪类化妆品:()。

A.油脂相对较少

B.温和的去污力强的

C.柔润肌肤,营养肌肤的

D.含脂较多及含有较好保湿剂的

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第11题
乙炔和氧气()在工作中应防止沾上油脂或触及金属溶液。禁止把乙炔及氧气软管放在高温管道和电线上,把重的或热的物体压在软管上,也不准把软管放在运输道上,不准把软管和电焊用的导线敷设在一起。

A.导线

B.钢管

C.软管

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