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第1题
原味优酸乳化酸时，化酸温度1-12℃，依次加入什么，搅拌10-钟（）
A.一水柠檬酸、乳酸、A小料、GZ料
B.乳酸、A小料、GZ料、一水柠檬酸
C.小料、GZ料、一水柠檬酸、乳酸
D.GZ料、A小料、一水柠檬酸、乳酸
第2题
捞派千层毛肚一分钟记忆法：十余种香料大火卤制钟，增味增香3-4毫米黄金厚度比，入口软糯有嚼劲牛油锅必涮涮煮钟，口感刚刚好（）
A.十余种香料大火卤制40分钟，增味增香
B.3-4毫米黄金厚度比，入口软糯有嚼劲
C.牛油锅必涮
D.涮煮3分钟，口感刚刚好
E.涮煮1分钟，口感刚刚好
第5题
把菠菜放入水中煮几分钟，水便是成了有菠菜味的菜汤，说明菠菜细胞被水烫死，细胞内的物质流到水中了。如果把菠菜浸到冷水中，冷水却不会变成菜汤，这是活细胞中的哪钟结构阻止了物质的外流（）
A.细胞核
B.细胞壁
C.细胞膜
D.细胞质
第11题
为保证孔道压浆的质量和耐久性，所用压浆浆液的性能应具备：①具有高流动度；②不泌水，不离析，无沉降；③适宜的凝结时间；④在塑性阶段具有良好的补偿收缩能力，且硬化后产生微膨胀；⑤具有一定的强度。其中初始流动度应满足（）
A.10-17s
B.10-18s
C.5-10s
D.5-17s
