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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

米粉面坯按（），可分为籼米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米面坯。

A.形状

B.口味

C.原料

D.性质

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第1题

米粉面坯按性质划分可分为：米糕面坯、米粉类面坯。（）

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第2题

米粉面主坯没有弹性，韧性和可塑性的原因，主要是米粉所含的支链淀粉较多，主坯不能形成面筋网络（）

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第3题

调制米粉面坯，只有提高调制的（），才能使米粉中的淀粉发生膨胀糊化，产生黏性而成团。

A.水温

B.水量

C.湿度

D.热度

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第4题

米粉面坯是用糯米粉与水调制而成。（）

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第5题

“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太多，成品会粘牙，不糯。（）

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第6题

用“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太少，则（）。

A.成品易裂口

B.成品粘牙

C.成品不糯

D.皮坯粘手，难以成形

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第7题

澄粉面坯是指用澄粉加（）调和制成的面坯。

A.热水

B.开水

C.温水

D.凉水

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第8题

调制澄粉面主坯，一般是将澄粉倒入（)锅中烫熟。A.冷水B.温水C.热水D.沸水

调制澄粉面主坯，一般是将澄粉倒入()锅中烫熟。

A.冷水

B.温水

C.热水

D.沸水

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第9题

澄粉没有烫熟，将使澄粉面坯品种出现（）现象。

A.细腻柔软

B.成品破裂

C.色泽白

D.成品不爽口

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第10题

用籼米（）米与水的比例以1：（12～15）为宜。

A.煮粥

B.磨粉

C.煮饭

D.米粉

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第11题

稻米按米粒内所含淀粉的性质可分为籼米、（）、和糯米。

A.粳米

B.贡米

C.小站米

D.桃花米

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