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第1题
物理处理一般包括机械粉碎，高压、高温蒸煮，挤压膨化以及辐射处理等方法，往往也是化学或者微生物处理的预处理。（)
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第2题
()法是将原料处理后与味料、辅料全部混和放入锅中或其他容器内，边加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。
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第4题
莪术的产地加工是()
A.略蒸后晒干
B.采后直接晒干
C.蒸或煮至透心，晒干
D.阴干
E.堆至“发汗”后晒干
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第5题
含淀粉、浆汁、糖类等成分较多的药材，为了便于干燥，产地加工一般要（)。
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第7题
下列烹调方法最容易破坏原料营养成分的是()
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第8题
利用沸水热对流的作用使面点制品成熟的方法是（)。
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第9题
熟粉团面坯制品一般选用的成熟方法是（）。
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