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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

制作油酥大饼的油酥是用大油(料油)和面粉制成的,其比例以()为宜。

A.5∶1

B.3∶1

C.2∶1

D.4∶1

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第1题
调制500g面粉的干油酥需用大油()g为宜。

A.100

B.125

C.275

D.450

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第2题
干油酥是用面粉和油佛调制而成的,它具有()。

A.弹性

B.韧性

C.延伸性

D.可塑性

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第3题
水面酥皮面团油酥调制时添加面粉比例最多的是()。

A.猪板油

B.酥片黄油

C.白脱油

D.人造黄油

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第4题
中筋面粉面筋质湿重高于(),较多用于油酥类点心的制作。

A.23%

B.24%

C.25%

D.26%

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第5题
制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥()叠成酥皮。

A.两次“三”

B.三个“四”

C.两个“四”

D.三次“四”

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第6题
以()为主要原料调制而成的面团称为油酥面团

A.面粉和食油

B.面粉、鸡蛋和食油

C.面粉、水和食油

D.面粉、面种和食油

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第7题
调制干油酥较适合的面粉是()。

A.高筋粉

B.稻米粉

C.低筋粉

D.大豆粉

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第8题
油酥面是以蛋液、油脂和面粉为主要原料搓制成()面胚的。

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第9题
水油面是由水、油脂、面粉调制而成的,所以它(),它大多用于层酥性主坯的外层皮坯。

A.具有油酥面的松酥性

B.即有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性

C.有水调面的延伸性,没有油酥面的松酥性

D.具有水调面的筋性和延伸性

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第10题
调制黄油酥的一般比例为面粉350克黄油()克

A.350

B.450

C.500

D.1000

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第11题
干油酥也称油酥面,主要用于水油面的酥心,有分层起酥的作用()
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