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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

油发时原料的（)不能太大。A.糖分B.含油量C.吸水量D.含水量

油发时原料的()不能太大。

A.糖分

B.含油量

C.吸水量

D.含水量

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更多“油发时原料的（)不能太大。A.糖分B.含油量C.吸水量D.含…”相关的问题

第1题

适合油发的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白，油发时原料的含水量不能太大，油温也不能太高，最

适合的油温是60～70℃开始下料。()

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第2题

下列（）措施不能避免过敏的发生。

A.不在同一锅油内煎炸过敏和非过敏食物

B.加工过敏原料后的容器、工具应彻底清洗后在加工非过敏食物

C.加工食品时尽量少使用含过敏原的原料

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第3题

油发与盐发的原理基本相同，所不同的是受潮后的原料可用（)发。A.盐B.碱C.火D.油

油发与盐发的原理基本相同，所不同的是受潮后的原料可用()发。

A.盐

B.碱

C.火

D.油

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第4题

适合（)的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白。A.油发B.火发C.水发D.碱发

适合()的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白。

A.油发

B.火发

C.水发

D.碱发

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第5题

干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有（)。A.煮发B.焖发C.泡发D.水发

干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有()。

A.煮发

B.焖发

C.泡发

D.水发

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第6题

油发是将适合油发的含胶原蛋白充足的原料,在油中加热,使胶原蛋白()膨胀的方法。

A.吸油

B.变形

C.变性

D.变质

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第7题

含糖分、黏液质、树脂等黏性成分较多的药料的粉碎应采用的方法是（）。

A.串油

B.串料

C.独粉碎

D.水飞

E.加液研磨法

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第8题

干型葡萄酒中的“干”字,应该解释为：A.干燥B.含糖分少C.饮用此类酒后会有口干的感觉D.饮用此类酒能

干型葡萄酒中的“干”字,应该解释为：

A.干燥

B.含糖分少

C.饮用此类酒后会有口干的感觉

D.饮用此类酒能使人增加干劲

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第9题

从胡萝卜中提取胡萝卜素时，首先要将原料干燥、粉碎，其目的主要是（）

A.胡萝卜太大，不能放入烧杯中

B.整个胡萝卜不能溶于有机溶剂

C.脱水，使原料与有机溶剂充分接触，增大溶解度

D.减少萃取的时间，提高效率

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第10题

下列关于片剂赋形剂使用，正确的叙述是（)。

A.片剂中含浸膏量多或浸膏粘性太大时需加稀释剂

B.原料中含有较多油类需先用适量吸收剂吸收

C.干浸膏粉需用水润湿制颗粒

D.表面活性剂的醇溶液喷在干燥颗粒上起润滑作用

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